Quellenhof Gourmetstube 1897
Fine Dining in Val Passiria
Willkommen in der Quellenhof Gourmetstube 1897, wo Genuss eine Reise durch lokale Traditionen und globale Aromen ist. Unter dem Motto "Psaier meets the World" lädt Chefkoch Michael Mayr Sie ein, auf eine kulinarische Entdeckungsreise zu gehen, die die Wurzeln unserer Region im Passeiertal zelebriert und gleichzeitig feinste Delikatessen aus aller Welt integriert.
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2017 ins Leben gerufen und nach dem Gründungsjahr des Quellenhofs benannt, hat sich die Quellenhof Gourmetstube 1897 in den letzten Jahren zu einem absoluten Geheimtipp der Südtiroler Gastronomie entwickelt. Top Bewertungen der Gäste und diverse Auszeichnungen bestätigen den Erfolg des Gourmetrestaurants im Passeiertal.
Im Herzen des Passeiertals eingebettet, bietet die Gourmetstube 1897, ein modernes kulinarisches Erlebnis, das neue Maßstäbe setzt. Die Degustationsmenüs werden von Küchenchef Michael Mayr meisterhaft arrangiert und sind eine Hommage an den Alpenraum. Aus frischen, lokalen Produkten entstehen überraschende, zeitgenössische Gerichte, die lokale Traditionen ehren und erneuern sowie internationale Einflüsse einbeziehen. Begeben Sie sich auf eine Geschmacksreise und entdecken Sie den einzigartigen Charme der Quellenhof Gourmetstube 1897.
Chef & Mâitre
ein eingespieltes Team
1980 in Schwaz geboren, startete Michael Mayr seine Karriere als Koch im kleinen Ort Achenkirch. Er sammelte Erfahrungen in der Spitzengastronomie, darunter Hauben- und Sterne-Restaurants. Unter anderem kochte er bei Starkoch Walter Eselböck im Taubenkobel. Seit 2002 ist er im Quellenhof Luxury Resort Passeier und leitet die Quellenhof Gourmetstube 1897 seit ihrer Eröffnung 2017.
1987 in Meran geboren, absolvierte Matteo Lattanzi die Hotelfachschule Savoy in Meran. Seit über 20 Jahren arbeitet er nun mit Michael Mayr im Quellenhof zusammen. Als Mâitre d‘Hotel führt Matteo die Quellenhof Gourmetstube 1897 seit ihrer Eröffnung. Dem leidenschaftlichen Sommelier liegt besonders der Bezug zur Herkunft der Weine durch direkte Zusammenarbeit mit Winzern und Weinproduzenten am Herzen. Durch seine persönliche Betreuung und wertvollen Ratschläge wird Fine Dining in der Quellenhof Gourmetstube 1897 zu einem besonderen Erlebnis.
Chef Michael Mayr
Mâitre Matteo Lattanzi
1980 in Schwaz geboren, startete Michael Mayr seine Karriere als Koch im kleinen Ort Achenkirch. Er sammelte Erfahrungen in der Spitzengastronomie, darunter Hauben- und Sterne-Restaurants. Unter anderem kochte er bei Starkoch Walter Eselböck im Taubenkobel. Seit 2002 ist er im Quellenhof Luxury Resort Passeier und leitet die Quellenhof Gourmetstube 1897 seit ihrer Eröffnung 2017.
1987 in Meran geboren, absolvierte Matteo Lattanzi die Hotelfachschule Savoy in Meran. Seit über 20 Jahren arbeitet er nun mit Michael Mayr im Quellenhof zusammen. Als Mâitre d‘Hotel führt Matteo die Quellenhof Gourmetstube 1897 seit ihrer Eröffnung. Dem leidenschaftlichen Sommelier liegt besonders der Bezug zur Herkunft der Weine durch direkte Zusammenarbeit mit Winzern und Weinproduzenten am Herzen. Durch seine persönliche Betreuung und wertvollen Ratschläge wird Fine Dining in der Quellenhof Gourmetstube 1897 zu einem besonderen Erlebnis.
Chef Michael Mayr
„Für mich bedeutet 'Back to the Roots' nicht nur die Rückkehr zu den Ursprüngen unserer regionalen Küche, sondern auch die Wertschätzung für die Vielfalt und Traditionen, die unser Passeiertal prägen. In der Quellenhof Gourmetstube 1897 bringen wir diese Wurzeln zum Erblühen und verweben sie gekonnt mit den exquisiten Aromen aus aller Welt, um unseren Gästen ein authentisches, aber gleichzeitig weltgewandtes kulinarisches Erlebnis zu bieten."
Mâitre Matteo Lattanzi
"Die Kunst der Weinbegleitung liegt nicht nur darin, den Gaumen zu verwöhnen, sondern auch die Essenz jedes Gerichts zu verstärken und die Geschichte des Passeiertals und darüber hinaus zu erzählen. Als Sommelier ist es meine Leidenschaft, mit jedem Schluck die Traditionen und Charaktere unserer Region zu vermitteln und gleichzeitig die Vielfalt der Weinwelt zu erkunden. In der Quellenhof Gourmetstube 1897 ist es meine Mission, mit einer sorgfältig kuratierten Auswahl an Weinen das kulinarische Erlebnis zu vollenden und unseren Gästen unvergessliche Genussmomente zu bereiten."
Philosophie
„Psaier“ Meets the World
Die Philosophie ist geprägt von einem harmonischen Zusammenspiel zwischen „Back to the Roots“ und einer Entdeckungsreise durch die facettenreiche Welt der Gastronomie. Wir legen großen Wert auf lokale Zutaten und stehen in enger Partnerschaft mit den Bauern und Produzenten aus ganz Südtirol. Unsere Küche zeichnet sich durch ihre saisonale, regionale und nachhaltige Ausrichtung aus. Gleichzeitig öffnen wir unsere Sinne für die kulinarischen Schätze, die die Welt bereithält. Unser oberstes Ziel ist es, Ihnen die harmonische Verbindung zwischen unseren regionalen Wurzeln und den inspirierenden Einflüssen aus aller Welt erlebbar zu machen.
Unser Menü "Psaier meets the World" ist eine Hommage an die Vielfalt und Qualität der Produkte aus unserer unmittelbaren Umgebung sowie an die kulinarischen Schätze aus aller Welt. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte, die von der Leidenschaft für lokale Produkte und der Neugier auf internationale Küche geprägt ist.
In der Quellenhof Gourmetstube 1897 erwartet Sie nicht nur exzellentes Essen, sondern auch ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Tauchen Sie ein in unsere Welt aus Tradition und Innovation und lassen Sie sich von der Vielfalt der Aromen verführen.
Signature
Dishes
Beuscherl
Kukuruz - Schwarzwurzel - schwarzer Trüffel
„Nachhaltigkeit bedeutet für mich, ein Tier im Gesamten zu verarbeiten. Deshalb liegt mir dieses Gericht besonders am Herzen, denn hier stehen nicht die Edelteile, sondern das Herz, die Lunge, die Milz und die Leber im Vordergrund – daraus entsteht ein geschmackvolles, modernes und vor allem nachhaltiges Gericht.“ – Michael Mayr
Rote Beete
Ravioli
Almkäse - Miéraltaube – Süßholz
„Die Süße der Roten Bete und das Würzige vom Passeirer Almkäse verschmelzen mit dem edlen Geschmack der Miéraltaube – ein besonders spannendes Zusammenspiel aus einheimischen Erzeugnissen und Edelprodukten. Das Gericht wurde auch aufgrund der unzähligen positiven Lobeshymnen von Seiten unserer Gäste zu einem unserer Signature Dishes.“ – Michael Mayr
Beste Qualität und Regionalität der Produkte, sowie die enge Zusammenarbeit mit den lokalen Produzenten und Bauern stehen für Chefkoch Michael Mayr stets im Vordergrund. Frische Tomaten, Salat, Peperoni, Chili und Auberginen, sowie viele Kräuter werden im hauseigenen Garten angebaut. Vieles, was nicht im Garten wächst, sammelt das Küchenteam gemeinsam im Wald. Neben Steinpilzen und Pfifferlingen werden auch Mai-Wipferl gepflückt, welche zu Honig verarbeitet werden und Wildsaucen eine süße Note verleihen.
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Für die vielen köstlichen Fleischgerichte schätzt und pflegt Michael Mayr die enge Zusammenarbeit mit der Dorf-Metzgerei und den Bauern aus der Umgebung, dies garantiert die Frische und optimale Qualität des Produktes. Dadurch kann das Tier nach dem Nose-to-Tail Prinzip ganzheitlich verwertet werden. Für Fischliebhaber wird täglich frischer Fisch aus dem Nachbardorf bezogen, wo Familie Schiefer seit 120 Jahren Fischzucht betreibt. Für die finale Note und den kreativen Touch der Gerichte sorgt die zertifizierte Kräuterpädagogin Rosi vom Bio Kräuterhof Kraedu mit ihren frischen, teilweise seltenen Kräutern und Gewürzen. Wo die Möglichkeit besteht, werden Qualitätsprodukte also direkt aus dem Passeiertal bezogen – eine Herzensangelegenheit des Küchenchefs.
Unsere langjährigen Partner aus dem Passeiertal:
Produzenten
Nachhaltigkeitskonzept
Wir sind stolz darauf, Ihnen nicht nur kulinarische Höchstleistungen zu bieten, sondern auch unsere Verantwortung für die Umwelt und die nachfolgenden Generationen wahrzunehmen. Unser Nachhaltigkeitskonzept ist das Herzstück unserer Mission und Vision, die exquisite Gastronomie mit ökologischem und sozialem Bewusstsein vereint.
Wir laden Sie ein, mit uns auf eine nachhaltige Gourmetreise zu gehen, bei der Genuss und Umweltverantwortung Hand in Hand gehen. Gemeinsam gestalten wir eine Zukunft, in der exzellente Gastronomie und Nachhaltigkeit harmonisch miteinander verschmelzen.
Weinkeller
Über 1200 Etiketten
Für Mâitre Matteo Lattanzi ist der Bezug zur Herkunft der Weine und die direkte Zusammenarbeit mit Winzern und Weinproduzenten von höchster Bedeutung. Regelmäßig besucht er mit seinen Mitarbeitern ausgewählte Weingüter und Weinkellereien, selektioniert mit größter Sorgfalt kleine Betriebe von denen er gerne auch limitierte Weine bezieht. Das Weinsortiment der Quellenhof Gourmetstube 1897 umfasst insgesamt über 20.000 Flaschen von 1.200 ausgewählten Etiketten und lagert in drei verschiedenen Weinkellern: Südtiroler Keller, Italienischer Keller & Raritätenkeller. Unter den Raritäten befinden sich wahre Seltenheiten, die bis ins Jahr 1940 zurückgehen. 30 Qualitätsweine werden auch glasweise ausgeschenkt. Bei Weinen im höheren Preissegment wird dabei das Coravin-System angewandt, wodurch die Flaschen nicht entkorkt werden müssen. Der Wein kommt nie in Kontakt mit Sauerstoff und bleibt unverändert.
Die harmonische Symbiose zwischen Chefkoch Michael Mayrs Gerichten und der selektionierten Weinbegleitung hebt das Fine Dining Erlebnis in der Quellenhof Gourmetstube 1987 auf eine höhere Geschmacks-Dimension.
Tischanfrage
Geöffnet: Dienstag bis Samstag ab 18.00 Uhr.
Sie sind gebeten bis 19.30 Uhr am Tisch zu erscheinen.
Awards
Seit 2018 dürfen wir uns über renommierte Auszeichnungen freuen:
2024
"Wine Star List " "Beste Weinkarte weltweit 2024"
2023
"Der Große Restaurant & Hotel Guide" 4 Hauben
Guida Ristoranti d'Italia 2023 de L’Espresso 1 Haube
Schlemmeratlas 4 Kochlöffel
Gault&Millau 2 Hauben
Falstaff 3 Gabeln
Gambero Rosso 2 Gabeln
Falstaff "Bester Service des Jahres 2023"
Milano Wine Week 2023 Beste Weinkarte Italiens, Kat. “fine dining”
2022
"Der Große Restaurant & Hotel Guide" 4 Hauben
Guida Ristoranti d'Italia 2022 de L’Espresso 1 Haube
Schlemmeratlas 4 Kochlöffel
Gault&Millau 3 Hauben
Falstaff 3 Gabeln
Gambero Rosso 2 Gabeln
2021
Schlemmeratlas 4 Kochlöffel
Gault Millau 3 Hauben
Falstaff 3 Gabeln
"Der Große Restaurant & Hotel Guide" 4 Hauben.
2020
Schlemmeratlas 3 Kochlöffel
"Der Große Restaurant & Hotel Guide" 3 Hauben
Gault&Millau 3 Hauben, 15 Punkte
2019
Gault&Millau 2 Hauben, 15 Punkte
Schlemmeratlas 3 Kochlöffel
2018
Gault&Millau 2 Hauben, 15 Punkte
Schlemmeratlas 3 Kochlöffel
"Der Große Restaurant & Hotel Guide" kürte das neue Gourmet-Restaurant zum "Restaurant des Jahres Südtirol 2018.
